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A:中華人民共和國標準 GB10343—2002 食用酒精
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前言
本標準的全部技術內容均為強製性條文。本標準是對GB10343－89《食用酒精》的修訂。
本標準與GB10343-89的主要差異如下﹕
1. 在原有產品質量.等級（“普通級”、“優級”）的基礎上，增加了“特級”。
2. 將“感官要求”單獨列出，增加了對“口味”的要求及評價方法。
3. 部分指標的計量單位，由“g/100mL”調整為以“mg/L”表示。
4. 優級“乙醇”的含量，調整為不低於95.5 ％（體積分數）。
5. 普通級“硫酸試驗”，由不超過80號改為不超過60號。
6. 對普通級“氧化時間”的要求略有提高，由不少於15min改為不少於20min.
7. 加嚴了對“甲醇”的限量要求，優級由不超過100mg/L改為不超過50mg/L,普通級由不超過600mg/lL，改為不超過150mg/L.
8. “高級醇（雜醇油）”指標，修改為以“正丙醇”、“異丁醇＋異戊醇”計，普通級“異丁醇＋異戊醇”由不超過80mg/L改為不超過30mg/L.。
9. 增加了“正丙醇”和“酯（以乙酸乙酯計）”指標。
10. 甲醇、正丙醇、異丁醇和異戊醇均采用毛細管色譜法測定。
本標準自實施之日起，替代GB10343-1989《食用酒精》
本標準首次發布於1989年，第一次修正於2001年。
本標準由中國輕工業聯合會提出。
本標準由全國食品發酵標準化中心歸口。
3.1感官要求
應符合如下的要求
項目 特級 優級 普通級
外觀 無色透明
氣味 具有乙醇固有的香味 無異味 無異臭
口味 純淨，微甜 純正，微甜 較純正
3.2理化指標
應符合以下的要求
項 目 特 級 優 級 普通級
色度/號 ≦ 10
乙醇/％（體積分數） ≧ 96.0 95.5 95.0
硫酸試驗/號 ≦ 5 10 60
氧化時間/min ≧ 40 30 20
醛（以 計）/mg/ ≦ 1 3 30
甲醇/mg/L ≦ 2 50 150
正丙醇/mg/L ≦ 2 35 100
異丁醇＋異戊醇/mg/L ≦ 1 2 30
酸（以乙酸計）/mg/L ≦ 7 10 20
酯（以乙酸乙酯計）/mg/L ≦ 10 18 25
不揮發物/mg/L ≦ 10 20 25
重金屬（以Pb計）/mg/L ≦ 1
氰化物（以HCN計）1)/mg/L≦ 5
1)以木薯為原料的產品。 a
B:國外酒精產品質量標準
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日本、前蘇聯、酒精產品質量標準
國別 日本 前蘇聯 法國
類別 酒類用 高級 SR級
外觀 無色透明液體 無色透明液體 無色透明液體
氣味 無異臭 酒精特有氣味 無異臭
含量%（V/V）>= 95.0 96.2 96.0
氧化時間(分) 15 32
醛（以 計） 痕跡以下 0.0004 0.0001
雜醇油（以異丁 驗不出 0.0004 0.0002
醇、異戊醇計）
(g/100ml)>=
甲醇(g/100ml)<= 0.0001 0.0024 0.005.
酸（以乙酸計） 0.0020 0.0015 0.0009
(g/100ml)<=
不揮發物 0.0002 0.0004 0.0015
(g/100ml)<=
重金屬 檢不出 檢不出 0.0005
（以Pb計）<=
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C﹕如何鑒別用甲醇或工業酒精兌製的毒酒2.27
文章類型:酒精特性 文章加入時間:2003年4月14日15:26 文章作者:-- 文章出處:--
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經查明我國先後發生的十多起白酒中毒事件均由甲醇所致。一些不法分子為牟取暴利 , 用工業酒精（其中甲醇含量很高 ) 或以甲醇充當酒精兌製成白酒銷售 , 這種酒飲後必然中毒。甲醇俗稱木精。無色易揮發、毒性大，吸入數毫升至 10 毫升 , 就能造成嚴重中毒 , 雙目失明。吸入 30 毫升即可 。甲醇在人體內有積蓄作用 , 不易排除體外。連續少量的甲醇 進入人體可導致慢性中毒 , 表現為眩暈、頭痛、視力模糊、耳鳴甚至失明。若吸入量大則會發生急 , 性中毒 , 癥狀為頭痛惡心 , 呼吸困難 , 昏迷甚至 。
甲醇的香氣 , 似酒精的香氣 , 但淡薄柔和一些。其味也與乙醇類似 , 在感官上不易分辨。對可疑為甲醇或工業酒精兌製的酒 , 要送食品質量檢測部門進行理化檢驗判定。我國 《蒸餾酒及配製酒衛生標準》 GB2757 一 81 中規定 : 以谷類為原料的酒中甲醇含量不得超過 0.04 克 /100 毫升 ; 以薯干及代用品為原料的酒中甲醇含量不得超過 0.12 克 /100 毫升。
D﹕工業酒精的危害
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工業酒精與食用酒精區別在於它含有許多危害人體健康的物質。工業酒精中含有的甲醇對人視覺神經有嚴重的傷害作用，攝入一定量的甲醇可造成失明，甚至 。雜醇油攝入後感到眩暈。頭痛；有害的難醛類中甲醛是細胞原漿毒，超過30mg/L的濃度即發生粘膜刺激癥狀出現燒灼感。在食品中應用的乙醇必須為食品級，否則會造成食物中毒甚至引起 。
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E﹕甲醇是怎樣的一種物質
甲醇也就是我們俗稱的木精，是最簡單的一元醇，分子式為CH3OH，常溫下一種無色易揮發和易燃的液體，比重0.7915(20╱4°)。能與水和多數有機溶劑混溶，其蒸氣與空氣能形成易爆炸的混合物，其爆炸濃度極限為3.3∼19％(W)。燃燒時生成藍色火焰。容易氧化或脫氫而成甲醛。酒精中的甲醇是由於原料中所含果膠質在蒸煮過程中分解而產生的，酒精蒸餾過程中，甲醇屬於端級雜質。它對人體有極大毒性，計少量的甲醇也可能引起慢性中毒，其癥狀為劇烈頭痛，神經炎，有害視力，嚴重時可造成失明。
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F﹕酒精的化學性質有哪些
乙醇(俗稱酒精)是帶有一個羥基的飽和一元醇。易與水、醇類、 和其它有機劑相混溶．能溶解多種金屬鹽、氫氧化鉀、碳氫化合物、脂肪酸及其它有機化合物。對各種氣體的溶解能力比水大。鈉、鉀溶解於乙醇生成相應的乙醇鹽。
由於硫酸的作用產生酸性硫酸乙酯，加熱後根據不同條件產生乙烯或二 。與無水硫酸作用，生成乙烯硫酸酐。
與三鹵化磷PX3作用生成鹵化乙烷C2H5X。
經鉻酸或高錳酸鉀的硫酸溶液氧化，或與鉑黑接觸氧化則生成 及醋酸。
用氯和溴氧化成 ，再與過剩的乙醇縮醛。再氯化後變成氯乙縮醛或二鷺氯乙縮醛，最後生成氯醛二乙酯(Cl3CHCOC2H5)2。
不含亞硫酸的硫酸使之變成硫酸乙酯。
與汞和過量硝酸作用，生成雷酸汞(CNO)2Hg。
以800℃的溫度熱分解後變成乙烯和水或 和氫。
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G﹕酒精產品的種類有哪些
酒精產品有不同的分類方法﹕
(1)按生產使用的原料可分為澱粉質原料發酵酒精(一般有薯類、谷類和野生植物等含澱粉質的原料，在微生物作用下將澱粉水解為葡萄糖，再進一步由酵母發酵生成酒精)；糖蜜原料發酵酒精（直接利用糖蜜中的糖分，經過稀釋殺菌並添加部分營養鹽，借酵母的作用發酵生成酒精）；和亞硫酸鹽紙漿廢液發酵生產酒精（利用造紙廢液中含有的六碳糖，在酵母作用下發酵成酒精，主要產品為工業用酒精。也有用木屑稀酸水解製作的酒精)。
(2)按生產的方法來分，可分為發酵法酒精和合成法酒精兩大類。
（3）按產品質量或性質來分，又分為高純度酒精、無水酒精、普通酒精和變性酒精。
（4）按產品系列（BG384-81）分為優級、一級、二級、三級和四級。其中一、二級相當於高純度酒精及普通精餾酒精。三級相當於醫藥酒精，四級相當於工業酒精。新增二級標準是為了滿足不同用戶和生產的需要，減少生產與使用上的浪費，促進提高產品質量而製訂的。
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H﹕什麼是酒精
酒精是一種無色透明、易揮發，易燃燒的液體。有酒的氣味和刺激的辛辣滋味，微甘。學名是乙醇， 分子式C2H5OH，因為它的化學分子式中含有羥基，所以叫做乙醇，比重0.7893(20╱4°)。凝固點-117.3℃。沸點78.2℃。能與水、甲醇、 和氯仿等以任何比例混溶。有吸濕性。與水能形成共沸混合物，共沸點78.15℃。乙醇蒸氣與空氣混合能引起爆炸，爆炸極限濃度3.5-18.0％(W)。酒精在70％(V)時，對於細菌具有強列的殺傷作用．也可以作防腐劑，溶劑等。處於臨界狀態（243℃、60kg╱CM•CM）時的乙醇，有極強烈的溶解能力，可實現超臨界淬取。由於它的溶液凝固點下降，因此，一定濃度的酒精溶液，可以作防凍劑和冷媒。酒精可以代替汽油作燃料，是一種可再生能源。
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I﹕ 酒精有哪些用途
第一、酒精可以為工業生產提供能源，如作為汽車的燃料或與汽油組成混合燃料。
第二、酒精是一種很好的有機溶劑，許多有機製劑的生產中都要使用，如利用酒精脫水成為乙烯，用以生產合成橡膠、聚乙烯、聚氯乙烯等。
第三、酒精具有殺菌作用，被醫療衛生部門廣泛用作消毒劑、防腐劑。
第四、製造農藥。
第五、食品飲料工業中，用來生產汽酒、果酒、白酒等。
總之，酒精在國防工業、醫療衛生、有機合成、食品工業、工農業生產中都有廣泛的用途。
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J﹕酒精的藥理性質有哪些
酒精是一種精神鎮靜劑，不是興奮劑。適量稀釋飲用可以刺激食欲促進胃液分泌，有助於食物營養的吸收。但飲用過度會麻痹呼吸中樞，對神經系統有害，成為精神病的誘因。就血中濃度與中毒癥狀來講，0.05％乙醇能麻痹抑製中樞，損傷判斷力，0.1％會麻痹運動神經和知覺神經，0.2％會攪亂整個運動神經，0.4∼0.5％會使人處於昏睡狀態，0.6∼0.7%會致人 。
在工業上一般把酒精看作比較無害的溶劑。吸入酒精蒸氣起 作用。經常受酒精蒸氣燻，會刺激粘膜、（眼、喉、頭、支氣管）引起頭痛，打冷戰、困乏、惡心、食欲不振等癥狀。
在生產現場一天八小時處於酒精蒸氣迷霧下的容許濃度為1000ppm。如果達到5000ppm就會散發出強烈的氣味，幾個小時後就會引起因乏，知覺麻痹。如果在5000∼10000ppm範圍內，那麼，在一個小時內就會發現上述癥狀。
酒精在人體內完全氧化後變成CO2和水，不會累積中毒。如果由於一時大量吸入酒精，障礙身體組織而又不進行醫治，就會累積，所以要注意不要連續處於高濃度酒精氣霧中。酒精反複長時間接觸皮膚將為皮膚所吸收，引起中毒。
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